Vitamini topivi u vodi, poput vitamina C i većine B vitamina, osjetljivi su na toplinu i prelaze u vodu za kuhanje. Zato kraće kuhanje s malo vode često je bolji izbor. Sigurnost hrane ipak ima prednost nad svim ostalim.
Povrće
- Kuhajte na pari u košari iznad vode, kratko, dok ne omekša a ostane čvrsto.
- Režite na veće komade i koristite poklopac.
- Vodu od kuhanja iskoristite za juhu ili umak.
- Dodajte limun ili ocat na kraju, prema okusu.
Meso, riba i jaja
Nježnije kuhanje u pećnici ili sporom kuhalu pogodno je za meso i ribu, ali sigurnost se mjeri termometrom. Perad treba doseći 74 stupnja Celzija u najdebljem dijelu, riba oko 63 stupnja. Ostatke ponovno zagrijte na 74 stupnja.
Sous vide i polagano kuhanje
Hranu ne držite između 4 i 60 stupnjeva dulje od dva sata. Sous vide ispod 55 stupnjeva zahtijeva provjerene vremenske tablice, pa ga početnici neka izbjegavaju. Za nisku temperaturu koristite pouzdan termometar s probom.
Trudnice, starije osobe i osobe s oslabljenim imunitetom neka jaja i meso jedu temeljito prokuhano.
Za prvi pokušaj odaberite jedan jednostavan obrok: povrće na pari pet do osam minuta uz pileća prsa pečena do 74 stupnja. Zapišite što vam je ukusnije i prilagodite vrijeme. Termometar s probom isplati se kupiti jer uklanja nagađanje.
Česta pitanja
Gubi li se vitamin C u kuhanju?
Dio se gubi zbog topline i prelaska u vodu. Kratko kuhanje na pari s malo vode čuva više.
Je li meso ružičasto uvijek sigurno?
Ne. Boja nije pokazatelj sigurnosti. Provjerite unutarnju temperaturu termometrom.
Prije prve uporabe
Proizvode birajte prema svojoj prehrambenoj rutini i potrebama njege. Za dijagnozu i liječenje zdravstvenih tegoba slijedite savjet zdravstvenog stručnjaka. U trudnoći i za primjenu kod djece prvo provjerite prikladnost.
